Tempeh-Gemüsepfanne – indonesisch mit Basmatireis – vegan
Zutaten für 2 Portionen
Für die Gemüsepfanne
- 200 g Tempeh – in 5-mm-Scheiben schneiden
- 180 g Brokkoli – in kleine Röschen schneiden
- 120 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich spülen
- 80 g rote Paprika – entkernen und in Streifen schneiden
Flüssige Zutaten und Gewürze
- 400 ml Wasser
- 4 EL Erdnussöl
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Erdnussbutter
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Yaconsirup
- 1 TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
- 1 milde rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
- 1 Stängel Zitronengras – in 3 Stücke schneiden
- 1 EL geriebener Ingwer
- Kristallsalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL fein geschnittener Koriander
Zubereitung
Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten, Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Den Reis mit 300 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann die Hitze stark reduzieren und abgedeckt ca. 40 Min. garen.
In der Zwischenzeit den Tempeh in einer fettfreien Pfanne goldbraun anbraten, dann mit 2 EL Erdnussöl beträufeln, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Für das Gemüse die Pfanne erneut mit dem restlichen Erdnussöl erhitzen. Ingwer, Zitronengras und Chili darin 2 Min. anbraten. Dann die Paprika dazugeben, 2 Min. anbraten, mit 400 ml Wasser ablöschen und 5 Min. köcheln lassen.
Yacon und Tamari einrühren, den Brokkoli in die Pfanne geben und 2 Min. abgedeckt weiterkochen lassen.
Dann Apfelessig, Erdnussbutter und Stärke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Den Herd abschalten, das Zitronengras herausnehmen und den Tempeh in die Sauce geben. Kurz darin erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sesamöl beträufeln.
Die Tempeh-Gemüsepfanne zusammen mit dem Reis auf zwei Tellern anrichten und mit Koriander bestreut geniessen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 550 kcal
- Kohlenhydrate: 54 g
- Eiweiss: 18 g
- Fett: 28 g
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