Obst kann Maske den Geschmack von dunklen, grünen Gemüse in der kommerziellen Beikost
Kommerziell zubereitete Babynahrung, die behaupten, geladen mit dunklen grünen Gemüse sind gesüßt mit Frucht-Püree und oft nicht enthalten einen hohen Anteil an dunkel grünes Gemüse Inhalt, nach einem team von Forschern.
Der daraus resultierende Mangel an dunkel grünes Gemüse, Geschmack Angelegenheiten, sagte Teamchef John Hayes, associate professor für Ernährungswissenschaften an der Penn State, weil junge Kinder lernen nicht, wie der Geschmack von Brokkoli, Spinat, Rosenkohl und Grünkohl, ein paar zu nennen, es sei denn, Sie immer wieder ausgesetzt sind, zu Ihnen. So können Sie nicht wollen, um Sie zu Essen später.
„Andere Forschung zeigt an, dass junge Kinder ausgesetzt werden müssen, um den Geschmack von Gemüse zu lernen, Sie zu mögen“, sagte er. „Wenn das stimmt, diese neue Arbeit ist der Schlüssel, denn es zeigt, dass aktuelle kommerzielle Produkte auf dem Markt nicht, dieses Bedürfnis zu erfüllen, wie Sie vertuschen und verbergen den Geschmack von Gemüse—auch wenn Gemüse sind auf der Zutatenliste.“
Da Gemüse sind ein wichtiger, aber unter-verbrauchte Teil einer gesunden Ernährung sein, es gibt wachsende Interesse an der Förderung des Gemüse die Akzeptanz und den Konsum bei Kindern eine lebenslange gesunde Essgewohnheiten, bemerkte Hayes, Leiter der Sensory Evaluation Center in Penn State College von Agrarwissenschaften.
Er schlug vor, dass viele wohlmeinende Eltern, die wollen Ihre kleinen Kinder zu Essen und wie dunkel grünes Gemüse kann täuschen, indem Sie irreführende Inhalte-Beschreibungen.
„Wenn die Eltern nicht aufhören und Geschmack dieser Lebensmittel für sich selbst, die Vorderseite der Verpackung kann dazu führen, dass Sie denken, diese Produkte schmecken wie Gemüse, anstatt eine Frucht-Püree“, sagte er.
Eine aktuelle Umfrage von kommerziellen baby-food-Produkte in den Vereinigten Staaten durchgeführt, die von einigen Forschern auf das team offenbart einen Mangel an Vielfalt in den Arten von Gemüse angeboten. Vor allem gab es keine kommerziell verfügbare single, dunkel grünes Gemüse, Produkte. Stattdessen, dunkelgrünes Gemüse waren oft gemischt mit Früchten oder rote/orange Gemüse, wie Kürbis—, die zusätzliche süße.
Für den Geschmack von Gemüse zu lernen, die Aromen aus dem Gemüse muss wahrnehmbar sein, der in der Mischung, erklärte Alyssa Bakke, Personal sensorischen Wissenschaftler der Penn State ‚ s Department of Food Science, wer führte die Forschung. Sie wies darauf hin, dass die Studie war ein Versuch zu verstehen, die sensorischen profile von Gemüse-haltigen, Phase 2 Baby-Produkte kommerziell erhältlich in den Vereinigten Staaten, und wie die Wirkstoff-Zusammensetzung wirkt sich auf den Geschmack-Profilen.
In der Studie, vor kurzem veröffentlicht in Appetit, Forscher beschreibenden Analysen quantitativ zu Profil werden die sensorischen Eigenschaften von 21 kaufmännische Gemüse-haltige Kindernahrung und zubereitet Hayes‘ Labor. Elf erfahrene Erwachsene Forumsteilnehmer, nach 14 1/2 Stunden training, bewertete alle 22 Produkte—in dreifacher Ausfertigung—für 14 Geschmack, Aroma und textur-Parametern.
Diskussionsteilnehmer festgestellt, dass Produkte mit Obst waren nicht nur süßer als Produkte, die nicht enthalten Obst, aber auch höher waren Fruchtaromen und tiefer in pflanzlichen Aromen. Im Allgemeinen sensorischen profile wurden angetrieben durch die erste oder die Mehrheit Zutat in das Produkt. Weil einige Produkte hatte dunkles grünes Gemüse als erste Zutat, dunkel grünes Gemüse, Geschmack war nicht weit verbreitet.
„Dies legt nahe, die sensorischen profile von kommerziell verfügbare Kleinkinder pflanzliche Lebensmittel nicht ausreichend zu erleichtern, erhöhte die Akzeptanz des grünen Gemüses,“ Bakke sagte. „Das ist eine große Sorge im Moment—wie können wir fördern den Geschmack von Gemüse? Vom Säugling bis zum Erwachsenen, Menschen neigen dazu, nicht gerne Gemüse.“
Es gibt verständliche Gründe, warum Gemüse sind nicht bevorzugt, Bakke sagte. Sie neigen dazu, mehr bitter als andere Lebensmittel und neigen Sie dazu, weniger intensiv, mehr subtilen Aromen als die meisten anderen Lebensmittel. Sensorische Attribute, die leider angeborene Treiber der Sympathie, sagte Sie, sind Salz und Fett.