7 hefefreie Brotrezepte: So gelingt dein Brot auch ohne Hefe

Ob Pizza oder Brot – viele Rezepte verschiedener Backwaren benötigen in ihrer Zubereitung frische Hefe oder Trockenhefe.

Das Gär- und Treibmittel sorgt dafür, dass der Teig im Ofen richtig aufgehen kann.

Wer derzeit Hefe kaufen möchte, stößt allerdings schnell auf leere Regale im Supermarkt. Die Coronakrise und die Angst vor leeren Vorratskammern verleiteten die Menschen zu Hamsterkäufen – damit ist besonders Hefe, aufgrund der langen Haltbarkeit und vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten das optimale Produkt.

Dieser Umstand muss jedoch kein Grund sein, auf ein leckeres selbst gebackenes Brot oder den berühmten Hefezopf zu verzichten: Mit ein paar Zutaten lässt sich Hefe auch leicht selbst machen.

Doch auch komplett ohne Hefe gibt es allerlei Rezepte, die lecker schmecken und ganz leicht zubereitet sind.

Hefe einfach selbst machen

Im Supermarkt unterscheidet man zwischen frischer Hefe und Trockenhefe – während frische Hefe einen hohen Wasseranteil aufweist, wurde der Trockenhefe das gesamte Wasser entzogen. Damit ist es deutlich länger haltbar und während der aktuellen Corona-Krise besonders heiß begehrt.

Doch auch wenn die Einkaufsregale leer sind, lässt sich Hefe mit ein paar Zutaten, die meist in jedem Haushalt zu finden sind, selbst herstellen. Alles, was man braucht, ist etwas Zucker, Wasser und Trockenobst wie Rosinen oder Datteln.

In einem verschließbaren Gefäß legt man das Trockenobst in Zuckerwasser ein und lässt es etwa eine Woche in der Flüssigkeit gären.

Das Gefäß sollte nicht luftdicht verschlossen sein, damit Gase der Gärung entweichen können – und das Gefäß nicht explodiert.

Nach einer Woche ist der Gärungsprozess abgeschlossen und das Trockenobst kann entfernt werden. Die Flüssigkeit, die im Gefäß übrig bleibt, ist das Hefewasser, das nun den gleichen Effekt wie übliche Hefe aufweist und zum Backen verwendet werden kann.

Es gibt jedoch auch andere Möglichkeiten, um Hefe selbst herzustellen. Dabei kommt beispielsweise Bier zum Einsatz – doch auch ohne Hefe lassen sich leckere Backwaren backen.

Backen ohne Hefe – Rezeptideen

Wer keine Zutaten für die Herstellung von Hefe zu Hause hat, kann auch ohne Hefe leckere Rezepte nachbacken.

Ob ein saftiges Eiweißbrot oder ein glutenfreies Saatenbrot, alle Rezepte ohne Hefe sind super simple zu zubereiten.

Bildergalerie: 7 Brotrezepte, die du ohne Hefe backen kannst

Doch wie gehen die Brote beim Backen auf? Backpulver lockert beispielsweise den Teig durch die Bindung mit Feuchtigkeit auf. Doch auch Eier, Flohsamenschalen oder Leinsamen eignen sich als Alternative zur herkömmlichen Hefe.

Besonders für Menschen, die allergisch auf Hefe reagieren und ihre Gesundheit schützen müssen, sind die folgenden Rezepte ohne Hefe sehr nützlich.

Quelle

• Ökotest (2020) : „Hefe selber machen: So einfach entsteht wilde Hefe“, abgerufen am 09.04.2020 https://www.oekotest.de/essen-trinken/Hefe-selber-machen-So-einfach-entsteht-wilde-Hefe_11208_1.html

Michelle Steinmetz

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