Kontrollierte Studie links verarbeitete Lebensmittel zu erhöhtem Kalorienverbrauch
Experten haben lange vermutet, dass die erhöhten Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln, die in den letzten 50 Jahren wurde eine primäre Treiber der Adipositas-Epidemie. Aber da das Studium der Ernährungsgewohnheiten ist kompliziert, es ist schwierig gewesen, eine direkte Verbindung.
Am 16 Mai in der Fachzeitschrift Cell Metabolism, die Forscher berichten über die Ergebnisse der ersten randomisierten, kontrollierten Studie, die im direkten Vergleich Unterschiede im Kalorienverbrauch und Gewichtszunahme zwischen einem ultra-verarbeiteten und unverarbeiteten Diät. Das team fand, dass, selbst wenn die beiden Diäten waren hinsichtlich der Menge der präsentierten Kohlenhydrate, Fett, Zucker, Salz und Kalorien, die Menschen konsumierten mehr Essen und an Gewicht zugenommen auf einem ultra-verarbeitete Nahrung.
„Ich war überrascht von den Ergebnissen aus dieser Studie, weil ich dachte, wenn wir abgestimmt die beiden Diäten, die für Komponenten wie Zucker, Fett, Kohlenhydrate, protein und Natrium, es wäre etwas Magisches in der ultra-verarbeitete Lebensmittel dazu führen würde, dass die Menschen zu Essen mehr“, sagt führen Autor Kevin Hall, ein Sektionschef im Labor der Biologischen Modellierung des National Institute of Diabetes and Digestive und Nierenerkrankungen innerhalb der Nationalen Institute der Gesundheit. „Aber wir fanden, dass, in der Tat, aßen die Menschen deutlich mehr Kalorien auf die ultra-verarbeitet Diät, und dies verursacht Ihnen zu mehr Gewicht und Körperfett.“
An der Studie nahmen 20 gesunde freiwillige, die zugelassen wurden, um die NIH Stoffwechsel-Klinische Forschergruppe für einen Monat. Jeder Teilnehmer erhielt entweder eine ultra-verarbeitet Diät oder eine nicht verarbeitete Diät für zwei Wochen, und dann umgeschaltet. Die Teilnehmer erhielten drei Mahlzeiten am Tag und hatte Zugriff auf Mineralwasser und ultra-verarbeitet oder unverarbeitet, snacks den ganzen Tag. Sie wurde gesagt, Sie könnten so viel Essen wie Sie wollten, und die Mengen, die Sie verbraucht gemessen wurden.
Die Forscher verwendeten die NOVA Lebensmittel-Klassifizierungssystem, die kategorisiert Lebensmittel nach dem Umfang und Zweck der Datenverarbeitung zu erhalten, zu entwickeln, die zwei Diäten. Zum Beispiel, ein ultra-verarbeitet das Frühstück Bestand aus Honig Nuss Cheerios, Vollmilch mit zusätzlichen Faser, verpackt blueberry muffin, und margarine; eine unverarbeitete war ein parfait gemacht mit plain griechischer Joghurt, Erdbeeren, Bananen, Walnüsse, Salz und Olivenöl und Apfelscheiben mit frisch gepressten Zitronensaft. Teilnehmer berichteten, dass beide Diäten gut geschmeckt und waren befriedigend, wodurch Präferenz als ein Faktor.
Während der zwei Wochen, die Sie wurden gegeben, ultra-verarbeiteten Lebensmitteln, die Menschen in der Studie verbraucht durchschnittlich 508 Kalorien pro Tag, verglichen mit den Tagen, die Sie bekam, unverarbeitete Lebensmittel. Zwei Wochen auf der ultra-verarbeitete Nahrung führte zu einer durchschnittlichen Gewichtszunahme von zwei Kilogramm, verglichen mit einem durchschnittlichen Gewichtsverlust von zwei Pfund für die zwei Wochen auf der unverarbeitete Ernährung. Die freiwillige gewonnen Körperfett auf die ultra-verarbeitet Diät und verlor ihn auf der unverarbeitete Ernährung.
Metabolische Tests ergaben, dass, wenn die Teilnehmer aßen die ultra-verarbeitete Nahrung, die Sie verbraucht mehr Energie, als wenn Sie aßen die unverarbeitete Nahrung, aber nicht genug, um für die erhöhte Anzahl der Kalorien, die Sie verbraucht. Denn die Teilnehmer waren gesund und die Testphase dauerte nur einen Monat, die Ermittler nicht sehen, signifikante Unterschiede zu anderen Maßnahmen der Gesundheit, wie Leber, Fett oder Blut-glucose.
Die Forscher haben verschiedene Hypothesen dafür, warum die Menschen auf die ultra-verarbeitete Nahrung verbraucht mehr Nahrung.
Wenn die Leute waren auf der ultra-verarbeitete Nahrung, die Sie aß schneller. „Kann es etwas über die haptische oder sensorische Eigenschaften der Nahrung, die Sie Essen schneller,“ Halle sagt. „Wenn Sie Essen sehr schnell, vielleicht sind Sie nicht geben Ihrem Magen-Darm-Trakt genügend Zeit, um das signal zu Ihrem Gehirn, dass Sie satt sind. Wenn dies geschieht, könnte man leicht zu viel Essen.“
Eine andere Hypothese ist die Rolle der festen Lebensmittel versus Getränke. Zum Ausgleich der Ballaststoffe und entsprechen den Kaloriengehalt der gesamten Ernährung, Getränke wurden Hinzugefügt, um die ultra-verarbeitet Mahlzeiten, wie Saft und Limonade, das hatte Hinzugefügt Faser. Aber einige Forscher glauben, dass die Getränke nicht tragen zur Sättigung der gleichen Weise, dass Feste Nahrung tun. So, der höhere Kaloriengehalt von den festen Lebensmittel, die in der ultra-verarbeitet Ernährung geführt haben könnte, Menschen zu erhöhen, Ihre gesamte Kalorienzufuhr.
Ein Dritter Faktor könnte sein, dass, obwohl die Diäten angepasst wurden so eng wie möglich, das unbearbeitete Ernährung enthalten etwas mehr protein, etwa 15,6% der Kalorien versus 14% für die ultra-verarbeitete Nahrung. „Es könnte sein, dass die Leute aßen mehr, weil Sie versuchten, zu erreichen bestimmter protein-Ziele,“ Halle sagt.
Zukünftige Studien werden versuchen, Konto für diese Faktoren und untersuchen die möglichen Mechanismen, die hinter der Zunahme der Kalorien-Verbrauch.
Die Ermittler beachten Sie eine wichtige limitation der Studie: weil alle Lebensmittel, die vorbereitet wurde für die Teilnehmer, es habe nicht berücksichtigt, wie bequem Sie waren und wie viel Sie Kosten.